Comida Kosher descubre cómo obtener el certificado
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Diariamente consumimos alimentos “Kosher” sin darnos cuenta. Pero, cómo sabemos si un alimento cumple con esta condición?
Esa denominación proviene del hebreo >>Kashrut<<, cuya traducción es: puro. Un alimento es considerado Kosher, puro, limpio o de calidad cuando una empresa especializada certifica que lo es, y que cumple con lo establecido en las normas judías.
Basado en eso, existen animales o aves Kosher, productos lácteos, frutas, verduras, huevos cereales, condimentos, vinos, aceites, entre otros.
En cuanto a la exportación Kosher a nivel mundial, México representa el 5%, siendo Israel el mercado más grande mundialmente. Son muchas las empresas reconocidas que cuentan con el certificado, entre ellas: Herdez, Alpura, Bimbo, Sabritas, etc.
Índice
- 1 Requisitos para el certificado
- 2 Pasos a seguir
- 3 ¿Qué es la comida tipo Kosher?
- 4 ¿Qué garantiza el Certificado?
- 5 ¿Cuáles son los beneficios de la comida Kosher?
- 6 ¿Cuánto cuesta el trámite?
- 7 ¿Quién realiza la certificación?
- 8 Sistema Online
Requisitos para el certificado
Para ser autorizado a vender productos kosher en cualquier establecimiento, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:
- Los ingredientes deben ser individualmente aprobados y calificados como Kosher. Verifique los productos certificados aquí.
- El equipo debe utilizarse para ingredientes Kosher y ser sometido a un proceso de Kosherización antes de generar los productos.
- Cambiar el status kosher del equipo a pareve (sustancias comestibles que no contienen productos lácteos ni ingredientes de carne).
- Cumplir las Leyes Koshery. Estas se resumen en:
1. Especificación de aquellos alimentos permitidos o prohibidos para ser comidos.
2. El impedimento absoluto de comer y guisar carne con leche.
3. No mezclar utensilios de cocina a la hora de preparar los alimentos. Por ejemplo, si se corta queso (alimento lácteo) con un cuchillo, ya no podrá ser utilizado para cortar carne o vegetales.
Pasos a seguir
1. Realizar la solicitud para la certificación Kosher.
2. Una vez recibida la solicitud, los Supervisores en Calidad Kosher S.C envían a un especialista para que realice la inspección inicial.
3. El inspector o Rabino revisa las instalaciones y sus procesos, para luego remitir un informe a la oficina.
4. La agencia analiza la lista de ingredientes y productos, para asegurar que cumplen con los requisitos.
5. De ser necesario, se realizan más inspecciones de manera consecutiva, y se hacen sugerencias.
6. El solicitante y la Agencia firman un contrato.
7. Se obtiene el Certificado Kosher, cuya vigencia se mantiene por 1 año.
¿Qué es la comida tipo Kosher?
La palabra Kosher, de origen hebreo, hace referencia a algo que está “permitido o apto”.
Algunas personas tienen la creencia de que el Kosher corresponde a un tipo específico de comida. Pero por el contrario, se trata de un sistema de revisión de alimentos basado en criterios religiosos del judaísmo, orientado a beneficiar el equilibrio del alma, el cuerpo y la mente de sus consumidores.
Los alimentos deben cumplir una serie de reglas higiénicas y relacionadas a su producción. Estos se clasifican en 3 categorías:
- Lácteos: Leche y sus derivados. Está prohibida su mezcla con las carnes.
- Carnes: Para que un animal sea de consumo Kosher, debe tener las pezuñas partidas, y a su vez, ser rumiante (que digiere los alimentos en dos etapas, primero los consume y luego realiza la rumia)
- Pareve: Mejor conocido como ”neutro”, cualquier alimento que no contenga carne ni derivados lácteos y son Kosher naturalmente. Entre estos: Frutas, vegetales y granos, huevos y pescados.
¿Quiénes consumen Kosher?
Como se mencionó anteriormente, esta especialidad es buscada y consumida principalmente por la comunidad judía. Sin embargo, actualmente son muchos los compradores (más que todo vegetarianos) que acuden a estos productos por cuestiones de calidad y salud, a pesar de no practicar o profesar la religión.
Por otro lado, están las personas que requieren una dieta rígida por motivos de salud, ya sea vegana o vegetariana. Las condiciones Kosher se adaptan perfectamente a dichos casos. Otro tipo de consumidores que prefieren los productos Kosher o Pareve, son aquellos que no pueden ingerir grasas animales o mariscos.
Alrededor de 135 millones de personas en el mundo prefieren optar por este tipo de alimentos, y sobre todo, las compañías, siendo aproximadamente 6 mil las que se especializan en este sistema. Israel lidera el mercado Kosher más grande del mundo; en segundo lugar se posiciona como mercado emergente el de Estados Unidos, continuando con Francia, México, Argentina y Brasil.
¿Qué garantiza el Certificado?
Este asegura que el sistema empleado para producir los alimentos se ajusta a las normas y estatutos de la religión judía, añadiendo además la garantía de calidad y transparencia.
Por otro lado, para lograr un buen posicionamiento en el mercado emergente de los productos kosher, es de suma importancia poseer un certificado que avale la especialidad del servicio. Cada día se unen a la lista diversas compañías e industrias alimenticias que buscan esta certificación, debido al exhaustivo control que tiene la misma.
Para que un producto kosher sea considerado “apto”, primero sigue un control de calidad, regido por una norma bíblica y talmúdica correspondiente a la ley judía. Los organismos que otorgan esta denominación están calificados para tal fin y se aseguran que la calidad de los alimentos cumpla con dichas normas.
Hay que tomar en cuenta que dentro de las normativas Kosher para realizar la certificación, se encuentran aspectos como: los ingredientes y lo que podemos llamar la kasherización.
Un factor fundamental que observan los supervisores de las compañías certificadoras en cuanto a este tema de la kasherización, es que las propiedades del producto pueden ser absorbidas si se mantiene en un recipiente por más de 24 horas, o al entrar en contacto con un depósito caliente.
¿Cuáles son los beneficios de la comida Kosher?
Además de los beneficios religiosos establecidos por el sistema judío, consumir productos Kosher tiene otras ventajas, entre ellas:
- Las personas que consumen este tipo de productos, suelen tener condiciones físicas más saludables.
- Puede llegar a reducir el colesterol en la sangre.
- Reduce la grasa consumida a un 90%. Los lácteos y la carne poseen altos niveles de grasa, sobre todo si se juntan.
- Garantiza una mejor digestión, ya que al separar los alimentos, son desdoblados por el cuerpo de una manera más eficiente.
- Reduce las posibilidades de una reacción alérgica. La carne de cerdo y es una de las que presenta más alérgenos, al prohibirla, es poco probable que se manifiesten alergias. Lo mismo sucede con algunos lácteos y sus derivados.
- La carne resulta más saludable debido a la calidad de su preparación, disminuyendo el riesgo a contaminarse por alguna bacteria.
- La carne Kosher es obtenida de animales que han sido sacrificados sin dolor y al instante, por lo que no da pie a la producción de adrenalina en los mismos. Esto la hace mucho más saludable en comparación a otros animales que se sacrifican convencionalmente, dándole paso a las hormonas no deseadas.
- Nos hace sentir mejor y más seguros a la hora de consumir nuestros alimentos, ya que los animales recibieron un “trato humano” y sin maltratos.
En cuanto a su producción comercial, los establecimientos que ofrecen este tipo de servicios también se ven beneficiados por el incremento de ventas y consumo. En México la demanda de estos productos ha ido en aumento desde los últimos 40 años.
¿Cuánto cuesta el trámite?
Los precios de la certificación pueden variar dependiendo de los productos y de los gastos que genere la revisión: localización de la empresa, complejidad en los procesos, cantidad de alimentos que se quieren certificar, si se requiere un supervisor de planta, entre otros aspectos.
En el caso de los cárnicos, el costo puede verse elevado hasta un 20%, debido a que este implica degollar al animal con un cuchillo afilado y sacarle la carne.
¿Quién realiza la certificación?
En México, existe una agencia reconocida a nivel internacional encargada de la certificación de alimentos Kosher, materias primas y bebidas. Se trata de los Supervisores en Calidad.
Sistema Online
Esta es actualmente la entidad líder en el mercado de certificación Kosher a nivel Nacional, cuya tradición se remonta a mediados del siglo XX. Su objetivo principal es implementar el sistema de certificación Kosher a todas las empresas mexicanas que lo requieran, haciendo uso de inspecciones exhaustivas y rigurosas.
Debido a que existen muchos lugares donde los seguidores de las tradiciones judías se desenvuelven, las certificaciones en México no solamente se expiden para los restaurantes; también se supervisan casas de banquetes, salones de fiesta, carnicerías, chocolaterías, panaderías, tiendas de repostería, hospitales, entre otros.
De esta manera los consumidores de la comida kosher se sienten más tranquilos y seguros al momento de consumir los alimentos distribuidos por estas empresas o prestadores de servicios.
Hay que mencionar que no todos los establecimientos pueden tener o presumir de un certificado kosher, debido a que los controles son rigurosos y estrictos en ese sentido. Esto hace que en ocasiones no sea tan fácil conseguir un sitio en México que cuente con la certificación.
Pero no te preocupes, aquí te dejamos algunos de los lugares que podrás conocer y visitar, tanto para degustar sus exquisiteces culinarias como para tomar dato y referencia al momento de preparar a tu establecimiento y realizar la solicitud de la certificación, si es que ese es tu caso.
- Adonis / Dirección: Av. Homero 424, Miguel Hidalgo, Polanco.
- La Semilla / Dirección: Av. Prolongación de los Bosques # 1321-1er Piso, Col. Lomas del Chamizal.
- Metsuyan / Dirección: Temístocles 37, Polanco, Miguel Hidalgo.
- El Mexicano Kosher / Dirección: Fuente de Templanza 17, San Miguel Tecamachalco.
Ahora que sabes cuáles son los beneficios de la comida Kosher y todos los requisitos para adquirir el certificado, puedes ofrecer este tipo de menú en tu restaurante o simplemente gozar de su sabor y calidad.
